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1. 人人都爱吃扑扑脆的烧肉，正宗澳门烧肉的生烧法怎么做

人人都爱吃扑扑脆的烧肉，正宗澳门烧肉的生烧法怎么做

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“人人都爱吃扑扑脆的烧肉，正宗澳门烧肉生烧法怎么做？？”

正宗澳门烧肉生烧法与传统广式烧肉做法，哪个是你最拿手的？脆皮烧肉，常见有传统烧肉或者新式澳门烧肉，皮酥肉嫩，咸香味道让人想起就忍不住猛吞口水。虽然两种在制作工艺上有些许不同，不过也是大同小异，正宗澳门烧肉生烧法，最关键是把握好烤炉余温和爆点的火候，其次在擦盐的时候一定要吸干水分，否则不容易酥脆，而且爆点的炉温一定要够高，否则也很难做到化皮！

很多人做烧肉，经常是皮不爆肉不脆，然后就整块就是硬邦邦的，而我们都知道不管是新式烧肉还是澳门烧肉，要的都是那种咸香、扑扑脆的感觉；烧肉要做到脆香回味，正宗澳门烧肉生烧法不简单，其中诸多细节来听听烧腊师傅们怎么说：

刘师傅：一说起烧肉就来劲了，看到中意的烧肉那更是口水在嘴里直打转！经常在粤港烧腊论坛看到厨师发起烧肉图片来讨论，肥瘦相间，不肥不瘦，最合适不过了，通过相片就能看得出，烧肉做得多么脆皮，肉香！

我自己也是一个烧腊师傅，烧肉吃多了，看多了，更做多了，如果真要说说做烧肉有什么制作技巧，最想说的还是正宗澳门烧肉生烧法，对烧肉火候的把握，在时间上，细节上，都得抓紧，若稍不留意火候不当，烧肉很可能就烧焦了，很多师傅做烧肉，都是颜色稍微暗淡，带点焦黑，皮脆，但略带一点硬与韧。当然只代表个人看法，没吃上可以当给建议吧！

潮汕师傅：正宗澳门烧肉生烧法与传统烧肉做法有什么区别呢？

强哥哥师傅：新式澳门烧肉，传统烧肉，都讲究皮层金黄，两者在做法上只有细微的差别，主要在腩肉皮爆点的控制上，传统烧肉是中大火加大炉温迅速让腩肉皮爆点，接着就调低火力烧上色即可，一般出来的是淡淡的金黄色，皮层无焦黑，但是吃起来略带口硬；

而新式澳门烧肉，正宗澳门烧肉生烧法，需要采用锡纸包住腩肉，除了皮以外的其它肉面，因为烧制过程中使用较大的火力，有锡纸可以防止嫩肉部分被烧焦；虽然皮层会被烧焦黑，这个容易解决，出炉后用刮刀，将焦黑的皮层刮掉就好，这样的烧肉皮层会更酥脆；正宗澳门烧肉由于烧制过程火力较猛，肉质的香味有所流失，不及传统烧肉，但皮层口感更酥脆，这也是很多人虽然嫌弃新式澳门烧肉的皮不好看，但却极其喜欢它酥脆的口感。

我是“粤港烧腊论坛”，本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！

澳门烧肉其实就是把烧好的烧肉皮再继续烧，烧剩最后薄薄一层而且因为经过这么反复烧制五花肉的肥肉更软了而且少了普通烧肉的腻口感觉~

做法:1准备好五花肉，用米酒帮肉摸一遍然后用针叉或者自家叉子对着皮的地方叉均匀越密越细越好，这做法是烧肉皮脆口关键，让后反转边用刀背或者木棒打松肉（越高度米酒越香）

2准备好盐，五香粉，糖~第一步做完后再用玫瑰露酒抹在五花肉这里皮不用抹酒了，然后就把准备好味料抹在肉上面，抹均匀点然后保鲜膜封盖当冰箱最少6个小时

3准备好锡纸折成你准备肉的大小，皮外露锡纸要包好肥肉部分让皮外露出去，让后放进烤箱进行烘烤，我自己家就焗炉上下180烤45分钟即可（每个人烤炉跟你准备肉的大小不同，时间也要适应调整长短）